Un produit original : une des seules légumineuses proposées en frais
ultivé à l’ombre du maïs et issu de fermes familiales, le haricot-maïs du Béarn a une peau fine et souple.Consommé en frais, ce produit d’exception disponible pendant seulement 6 semaines de l’année surprendra vos clients. En sec, il vous assure de le proposer à la carte tout au long de l’année.
Une production de niche
Le Haricot-Maïs avait presque disparu du Béarn … ils sont aujourd’hui seulement une quarantaine à en produire.
Encouragés par des restaurateurs amoureux du patrimoine gastronomique, des producteurs passionnés se sont mobilisés il y a maintenant une vingtaine d’années pour préserver et relancer cette production atypique, de part ses deux formes de consommation en frais et en sec.
Une légumineuse à consommer fraîche
Révision du Plan National Nutrition Santé, diminution de la consommation de viande … les légumineuses redeviennent désirées dans nos assiettes.
Consommable en frais, le Haricot-Maïs offre une opportunité originale en septembre et en octobre : une chair fondante, un goût de noisette et une peau fine.
Vidéo du restaurateur béarnais de l'Arraditz, Olivier NICOLAU
Une production de qualité
Les producteurs ont conçu un cahier des charges afin de perpétuer un savoir-faire ancestral : cultivé uniquement sous le maïs pour bénéficier de son ombre, sans herbicide, intégralement récolté et trié à la main, les producteurs tiennent à ces méthodes traditionnelles pour préserver ses qualités.
L’association Haricot-Maïs du Béarn mutualise une partie de la récolte des producteurs et structure la commercialisation auprès des professionnels. Selon les années, près d’une tonne de Haricot-Maïs frais et deux tonnes de secs sont proposés aux restaurateurs et épicerie de Paris, Toulouse, Londres, etc...
