Cultivée sur seulement une vingtaine d’hectares par une quarantaine de productrices et producteurs, cette légumineuse locale est systématiquement associée à un tuteur bien connu de la région, le maïs, d’où son nom, Haricot-Maïs, car l’un ne va pas sans l’autre ! En effet le maïs, au-delà de permettre au haricot de grandir, offre son ombre naturelle et contribue à préserver une peau fine.
Les semences sont issues de lignées béarnaises perpétuées au fil des générations et d’origine fermière. Les Haricots-Maïs sont cultivés strictement sans désherbant, et récoltés intégralement à la main. Ces conditions sont inscrites dans un cahier des charges conçu et signé par les producteurs et productrices, qui s’engagent dans une démarche certifiée par un organisme indépendant, Vigilantia.
et conseille de consommer des légumineuses 3 fois par semaine. En frais ou en sec, il est simple de trouver une façon de le consommer ! 