Cultivée sur seulement une vingtaine d’hectares par une quarantaine de productrices et producteurs, cette légumineuse locale est systématiquement associée à un tuteur bien connu de la région, le maïs, d’où son nom, Haricot-Maïs, car l’un ne va pas sans l’autre ! En effet le maïs, au-delà de permettre au haricot de grandir, offre son ombre naturelle et contribue à préserver une peau fine.
Les semences sont issues de lignées béarnaises perpétuées au fil des générations et d’origine fermière. Les Haricots-Maïs sont cultivés strictement sans désherbant, et récoltés intégralement à la main. Ces conditions sont inscrites dans un cahier des charges conçu et signé par les producteurs et productrices.
et conseille de consommer des légumineuses 3 fois par semaine. En frais ou en sec, il est simple de trouver une façon de le consommer ! 